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Silver Monk 龙【tongue】兰调鸡尾酒

在这款名为Silver Monk的鸡尾酒中,矮【foot】杯的一圈儿都撒上了盐【grain】。盐的加进给这款独特的苦甜饮品带来了更丰富的口感。
Silver Monk原料:
【cucumber】条3【sheet】(1【sheet】用于装饰) · 薄荷叶8【sheet】 · 盐少许 · 简易【sugar】浆5克 · 冰【Piece】适量 · 白色龙【tongue】兰酒60毫升 · Yellow Chartreuse25毫升 · 柠檬汁30毫升
做法:
在调酒壶中,将【cucumber】条、7【sheet】薄荷叶、盐和简易【sugar】浆混合均匀。倒进冰【Piece】、龙【tongue】兰酒、Chartreuse酒和柠檬汁,摇匀。将其缓缓倒进杯中,并用【cucumber】条和剩下的1【sheet】薄荷叶装饰。
制作简易【sugar】浆
在平底【pot】中,倒进240毫升水和240克白【sugar】,用中火将其煮沸,不时搅拌使白【sugar】溶解。待其冷却。约可制成300克【sugar】浆(可放进冰箱中保存最多1【Each】月)。

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    最不能舍弃的4家老北京涮火【pot】

    一份正宗的老北京涮羊【meat】,【pot】必须用炭火铜【pot】;羊必须是内蒙古绵羊,【meat】必取8【Each】部位,且手工切制,立盘不动;调料口味饱满,浓度恰当,头口不咸,末口不淡。
    涮羊【meat】的【pot】子中筒更粗,水易沸滚
      一份正宗的涮羊【meat】,【pot】必须用炭火铜【pot】;羊必须是内蒙古绵羊,【meat】必取8【Each】部位,且手工切制,立盘不动;调料口味饱满,浓度恰当,头口不咸,末口不淡。

    手工切制,立盘不动
      羊【meat】往除【meat】头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成3毫【Meter】厚的【sheet】。【Put】虾仁、【shallot】段、香菇加进清汤内。涮羊【meat】的【pot】子和普通的铜火【pot】不同,中筒更粗,水易沸滚。普通铜火【pot】对火候要求不高,【only】是加热炖煮。用内层有锡涂层的铜火【pot】加木炭,水烧至滚开。【meat】【sheet】要一【sheet】【sheet】涮,并且在汤中七上八下涮成灰白色,随即可夹出沥往多余的水,再蘸着配好的调料吃。讲究热【meat】凉作料,要控干水,蘸一下料马上吃,凉了就没有【meat】香味了。泡在料里久了,芝麻酱变热发酵就生出苦味。【meat】【sheet】讲究随涮随吃,切忌下得过多,轻易老化影响鲜嫩。

     满福楼大酒楼
      京城“软切第一家”,无可【match】敌的鲜羊【meat】以及馥郁鲜香的涮【pot】味,让人实在无法割舍。迷你小铜【pot】是一大特色。鲜羊【meat】选料精细,肥瘦适中,小料香浓。装修是浓浓的中国味道,随处可见老北京的物件摆设,楼顶包房还可俯瞰皇城美景。
      地址:北京市西城区地安门内大街38号(近景山公园)
      电话:010-64030992
      宏源涮【meat】城(俗称“南门涮【meat】”)
      创立于1994年,开业之初喊“宏源涮【meat】”,但因为总店在南二环天坛公园南门,所以经常被光顾的食客称为“南门涮【meat】”。人气超旺,尤其天坛南门和后海店最聚人气。羊【meat】选自内蒙古原生态羊羔,手切鲜羊【meat】、羊上脑、羊后【leg】、羊【flower】腱、冻羊【meat】卷,各领风骚。
      天坛店
      地址:北京市东城区永内东街东里13号楼-1-2号(近天坛公园南门)
      电话:010-67017030
      前海店
      地址:北京市西城区南官房胡同1号什刹海茶艺酒吧街(银锭桥南)
      电话:010-83227033
      聚宝源
      南城一尽!牛街最老号儿的清真涮【pot】!手切鲜羊【meat】非常地道,久煮不老,浓香却没有不适的膻味。天天店里店外人山人海,甚至外卖也是排着大队。尤其推荐手切鲜羊【meat】,以及一元一【Each】的烧【cake】。
      地址:北京市西城区牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)
      电话:010-83545602
      东来顺饭庄
      百年老店。大铜【pot】、旺炭火,羊【meat】品质极佳,一涮就熟,久涮不老,蘸上五味调和的传统小料,鲜嫩爽口,丝毫不膻,食而不腻。冬天就餐的食客尤其多,当然更多的是国内外慕名而来的游客。
      前门大街店
      地址:北京市东城区前门大街步行街南口143号
      电话:010-83172716

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      地处公园的好往处

      有公园的地方,就离不开水。有了水,这地方也就多了几分灵性。美景进馔,湖畔饮茶,公园是最能让你放慢【foot】步的地方。游船漫不经心,晃晃悠悠。岸上漫步、漫跑、烧烤、相亲、听音乐会、曲水流觞……本期F&W推荐六【Each】地处公园的好往处。天朗气清,惠风和畅,正适合名士的雅集。
      颐和园
      颐和安缦
      高墙,红门,影壁,石狮……走进颐和安缦,仿佛误闯王府私宅,踏进**,静谧而安宁。这里原是慈禧、光绪等皇族进园的更衣处,也是为他们准备御膳的地方。伫立其间,游廊迂回萦绕,【flower】木【shallot】郁繁茂,恰是与颐和园毫无二致的风景。与老北京城的格局如出一辙,沿着大堂、池畔酒吧、赏乐亭一路走来,便是会所的“中轴线”。酒吧与赏乐亭隔池相瞧,像极了江南园林中大户人家的戏台。会所的庭院【set】房,建筑大多是在清代原有地基上翻修的;每【Each】庭院【set】房各自是私密的四合院,院中【flower】【Flower】斑斓灿烂,摇摆枝头,从客房窗中一眼瞧往,便是满心的欢愉。颐和安缦的御膳大厅分设有中餐厅安缦馆、西餐厅绿盎扒房和日餐厅直【tree】怀石料理。三家餐厅改良了中式建筑的肃穆凝重,没有一间是四面【brick】墙,而是将餐厅与风景连通在一起,或露天,或傍水,或绿荫环绕。素衣罗衫的服务生穿梭其间,呈上珍馐佳酿。
      整【Each】会所不设背景音乐,人赖不如地赖,地赖不如天赖。
      在这样的环境里,清粥小菜或者比牛排更合中国人的胃口。不过,这里的牛排分量实在,品质一流,配菜大方,味道也精致到位。
      侍者也因这里得天独厚的自然气息温顺友善,面带微笑,略有腼腆之意,比起闹市的酒店少了些锐气,令人备感舒心。
      餐厅名【sheet】
      推荐:颐和安缦会所的Grill餐厅和瞧湖的酒吧。
      体验心得:
      1. 得天独厚的**。
      2. 中午的沙拉新鲜且选择不少。
      3. 推荐纽约特级牛排,很经典的卖相和口味。
      地址:北京市海淀区颐和园宫门前街1号(从北三环中路前往,不堵车20分钟)
      电话:010-59879999

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        铁扒三文【fish】

        铁扒三文【fish】,三文【fish】【meat】质紧密鲜美,扒烤会增加的三文【fish】的鲜香,但也会让口感偏干,配上橙味汤汁再合适不过了。
        (1人份)
        准备时间:15分钟
        制作时间:30分钟
        食材:
        三文【fish】180克,青豆20克,生菜心10克,甜玉【Meter】20克
        调料:
        盐5克,胡椒5克,橙汁20克,黄油15克,【sugar】10克
        做法:
        1. 三文【fish】放上盐和胡椒在扒条上扒制8分钟。
        2. 橙汁煮沸加进青豆、盐和【sugar】,慢慢加进黄油做成汁备用。
        3. 甜玉【Meter】扒上色后放进预热220℃的烤箱烤制20分钟。
        4. 摆盘后用生菜心装饰。
        口感:
        扒烤的三文【fish】口感偏干,配上橙味汤汁再合适不过了。
        烹饪心得:
        三文【fish】不要扒得太熟,否则【meat】质太硬。

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          【flower】菇冬笋扣东山羊

          【flower】菇冬笋扣东山羊,一道冬季时令菜,要【Put】握好煲制时间和处理办法,才能没有羊膻味。【flower】菇冬笋扣东山羊
          准备时间
          30分钟
          制作时间
          110分钟
          食材
          东山羊羊腩带皮600g · 冬笋150g· 【flower】菇150g · 姜50g · 【shallot】50g ·【sugarcane】200g · 高汤适量
          调料
          盐5g · 【sugar】10g · 生抽30g · 老抽30g · 豆腐乳100g · 胡椒10g ·南乳100g · 海鲜酱50g · 油100g· 鸡粉10g
          做法
          1. 带皮羊腩汆水后在皮面上抹上老抽,进油【pot】炸制上色。
          2. 【pot】中放油,加进豆腐乳、南乳、海鲜酱、【shallot】姜炒香后,加进高汤,再放进炸好的羊腩、盐、【sugar】、鸡粉、【sugarcane】、老抽、生抽、胡椒,用小火焖制90分钟,再加进冬笋和【flower】菇。
          3. 将煲好的羊腩切成长5厘【Meter】长、2.5厘【Meter】宽的【Piece】,摆在冬笋和【flower】菇上面,再用原汁勾芡淋上即可。
          特点
          【meat】质软糯。
          烹饪心得
          【Put】握好煲制时间,成菜软糯有口感,没有羊膻味。

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            鸡尾酒调制 Summer fruit and Yogurt tea

            准备时间:5分钟
            制作时间:3分钟
            原料
            1. 2【Each】新鲜的往掉果皮的橙子角
            2. 4【Each】新鲜草莓
            3. 150ml酸奶茶
            4. 冰【Piece】20【Piece】
            5. 1【sheet】薄荷叶
            制作方法
            1. 将橙子往皮,切成碎的橙子丁。
            2. 将橙子丁和草莓放进摇杯,用搅棒捣匀,倒进杯底。
            3. 将冰【Piece】放进搅拌机,做成冰沙,倒进杯中。
            4. 将酸奶茶顺着碎冰缓缓倒进杯中,并轻轻从上到下调匀。
            5. 最后将薄荷叶放在杯口作为装饰。
            口感
            这款饮料很有意思,不仅在味道上,还表现在形态上。瞧上往就有两部分,上面一层清透一些,而底部则显得丰富浓重一些。喝上往是冰爽的酸奶茶味,而越饮越觉得有意思,丰富的果【meat】全都在底部,可以从上到下地饮用,也可以喝之前搅拌均匀,两种味道都不错。
            调制心得
            制作时千万要小心搅拌,不然分层不显著也影响饮料的质感。
            • 厦门展览谢谢楼主的分享,下次也动手试一下。 厦门展览http://www.hqhzcn.com

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            澎湃庄园珍躲霞多丽白【grape】酒

            值得一试的“Reserve”佳酿:澎湃庄园珍躲霞多丽白【grape】酒Plumpjack Reserve Chardonnay Napa Valley香气上表现出令人难以想象的清新感,进口后又能体会出淡淡的油质气息,布满了年轻活力的一款酒。

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              法国肥肝值得迷恋


              我们说“吃鹅肝”,一般指的是吃“法式鹅肝”— foie gras。最好的鹅肝产区,在法国的东南部,其中又以阿尔萨斯(Alsace)为“鹅肝之乡”。“【flower】瓜” 在法国
                我们说“吃鹅肝”,一般指的是吃“法式鹅肝”— foie gras (法语读音:''fwa gha'',姑且简读为“【flower】瓜”),foie是**,gras是顶级,两者一起,就是顶级**的意思。这里面没分鹅肝还是【duck】肝,要分,需在foie gras后面加上“d''oie” (鹅) 或“de canard”(【duck】)的说明,没注明的foie gras,可称为肥肝。
                这种顶级肥肝,是鹅或【duck】在饲养时,【Put】大量以玉【Meter】为主的饲料,用强迫性方法喂养,务求3【Each】月以内,【Put】它们的**撑大、养肥,能比一般的鹅、【duck】肝大至10倍,【duck】肝达到450至550克、鹅肝更达到600至1000克一【Each】!由于鹅的死亡率很高,现在就算在法国,真正的鹅肝也不多,餐厅吃到的肥肝,【duck】肝已占了97%。
                而最好的鹅肝产区,在法国的东南部,其中又以阿尔萨斯(Alsace)为“鹅肝之乡”。因为阿尔萨斯在罗马时期是罗马帝国的领地,这种特制的鹅肝,在罗马帝国非常流行,是为奉主侍王的美食;阿尔萨斯人在2000多年前已经会烹调、享受这种肥美鹅肝。现在法国最能吃到真正鹅肝的餐厅,也是在阿尔萨斯。
                “【flower】瓜” 值得爱吗?
                每100克肥肝含380毫克胆固醇、44克脂肪,经常为人诟【disease】是不健康食物。但翻查过资料,虽然**天天【only】宜吸收300毫克胆固醇,但一【Each】【egg】黄就有215毫克胆固醇,已经比头盘分量(约50克)的肥肝更多了。而法式肥肝的脂肪,44克中,不饱和脂肪就占30克,具伤害性的饱和脂肪其实不算高。
                迷恋肥肝的人
                人物:刘帆
                法国海回,现为法国红酒代理商
                迷恋原因:
                “它的进口融化、香滑浓郁,任何食物都没法比。这种独家享受,每次想起都会吞口水,没有其他能替代!”
                迷恋程度:
                “住在法国的时候经常吃,回国以后很少吃,怕国内的肥肝水平不够。但我一年到法国几次,每次必吃。试过的肥肝做法有六七种,生吃、沙拉、汤、【snow】糕……都试过。那次试【snow】糕,是往年我听说一【Each】在阿尔萨斯的【Meter】其林三星大厨会做鹅肝冰淇淋,于是我特意前往,【flower】了500【Piece】(人民币)吃了一份,虽然贵,但味道非常特殊,我觉得很值得!”
                人物:Thomas Jouan
                法国人,现职北京万达索菲特大饭店市场经理
                迷恋原因:
                “当然也是因为它的美味,进口香浓软滑,融在口里就有很满足、很幸福的感觉。但最主要还是它是我的欢乐记忆,从小时候开始,每逢圣诞、新年、生日……所有重要的欢乐日子都有它出现。欢乐的时候觉得应该吃鹅肝,不欢乐的时候更需要它来安慰!”
                迷恋程度:
                “第一次吃鹅肝应该是5岁左右。那时不知道它那么金贵,【only】知道它很好吃。后来祖母知道我们都喜欢吃,就常买肥鹅取肝,自己做鹅肝菜。初来北京时,经常想吃鹅肝,忍不住请家人偷偷给我寄两罐鹅肝酱过来,那时候以为是犯法的,但我还是冒险做了! 现在也常备鹅肝酱在家,但我舍不得吃,想留待喜庆日子再与【friend】分享,忍得很辛劳呢!”
                人物:谭建辉
                中国香港人。前“美食”与“旅游”版记者,旅游摄影师
                迷恋原因:
                “它的金贵不如【loose】露、【fish】子酱,【only】因为少有;它的美味是真切的—具有浓郁的芳香、进口融化的软滑口感,【only】要一口就能扣人心弦、【Put】你留住,震撼久久不能平复。它的香滑油分,魅惑却又可喊你知难而退,每次【only】能几小口,实在迷人!”
                迷恋程度:
                “除了在餐厅吃,还会往超市买回家自己做。第一次煎鹅肝,假公济私地往问遍法国大厨,确保要【Put】它做好。但要不要洗呢?没人说过,于是开水龙头清洗一下,百多元的鹅肝竟然瞬间溶掉! 没得吃的心情,跟失恋没两样!”

              Tips:每百克肥肝营养含量
                胆固醇 380毫克
                脂肪 44克 (不饱和脂肪30克、饱和脂肪14克)
                热量 448千卡
                叶酸 566微克
                钠 740毫克
                钙 10毫克
                维生素A 950 微克
                鹅肝好还是【duck】肝好?
                既然肥肝不能多吃,当然要珍惜每一【Each】机会。市场上有鹅肝和【duck】肝,一般又以鹅肝比【duck】肝贵约三四成,那是不是鹅肝一定比【duck】肝好吃?我们找来5位吃过与没吃过鹅、【duck】肝的【friend】“盲品试食”;再找3位专业法国大厨、3位资深烹调肥肝的中国厨师给意见,找出鹅、【duck】肝的美味分别。
                测试方法:
                Le Pré Len tre法国餐厅提供烹调时间一样的煎鹅肝与煎【duck】肝各一小件,每人“盲品试食”后揭晓,然后大家交流感受。
                温兆淇
                中国香港人,清华大学读研生,吃过无数次鹅肝与【duck】肝
                “一直觉得鹅肝香一点,口感细腻一点,这次我觉得两者口感没太大分别,【only】是鹅肝还是香一点,但假如鹅肝要贵三四成,那吃【duck】肝也可以了。”
                温【loose】子
                日本人,家庭主妇,吃过多次鹅肝与【duck】肝
                “味道上没觉得有分别,反而【duck】肝吃起来没那么油腻,我更喜欢。”
                Hugo Freitas
                【grape】牙人,英语及【grape】牙语【teacher】,没吃过法式鹅肝或【duck】肝
                “两者同样好吃,同样香浓、软滑,我分不出来!”
                Amber
                加拿大海回,杂志广告总监,吃过多次鹅肝与【duck】肝
                “以前觉得鹅肝才是正宗,现在发觉原来是心理作用,我吃不出分别来。贵价不一定就好吃。”
                冯南国
                中国香港人,北京语言大学读研生,吃过多次鹅肝与【duck】肝
                “以前觉得鹅肝比较硬一点,但香一点,这次没觉得有区别,或者专业人士才分得出来吧。假如【duck】肝还便宜一点,我就无所谓鹅肝还是【duck】肝了。


              (图左为鹅肝)鹅肝比【duck】肝大,油分多,所以厨师一般喜欢用【duck】肝做煎的热菜。

              (图右为鹅肝)鹅肝颜色比较奶白,【duck】肝比较棕色。
               法国大厨讲意见
                Yannick Ehrsam
                北京万达索菲特大饭店Le Pré Lenôtre法国餐厅厨师长(旗下餐厅同时使用鹅肝与【duck】肝)
                “我当然觉得鹅肝好一点,因为我是来自阿尔萨斯嘛,哈哈!其实两者真的分别不大。因为鹅肝油分较多,我多用来做冷盘;【duck】肝油分较少,通常用来煎、做热盘。”
                Cyril Arrouard
                北京金融街Ritz-Carlton行政总厨师长(旗下餐厅同时使用鹅肝与【duck】肝)
                “法国厨师对用鹅肝还是【duck】肝不太在意,主要是习惯问题。西北方的厨师爱用【duck】肝;东南部的爱用鹅肝,因为东南部如阿尔萨斯传统就是养鹅的地方。我则比较喜欢用【duck】肝,它质地较细腻,味道较浓;但食客一般吃不出来。”
                Alain Le Meur
                北京Maxim’s de Paris法国餐厅厨师长(旗下餐厅【only】用【duck】肝)
                “我觉得【only】是鹅的外形高贵一点吧,两者味道上无分别,我甚至觉得【duck】肝更润滑细腻,我毫不犹豫地【only】选择它。”
                中厨讲意见
                董振祥
                大董餐饮投资有限公司董事长(旗下餐厅【only】用【duck】肝)
                “我觉得两者没分别,我【only】用【duck】肝,它完全能达到我的要求,又香又滑,用于中餐,是非常好的材料。但别混淆,中式鹅、【duck】肝是另一码事啊!”
                李伟
                北京金融街Ritz-Carlton意味轩【vice】厨师长(旗下餐厅同时使用鹅肝与【duck】肝)
                “鹅肝还是香一点,【duck】肝膻味多一点。但鹅肝油多,做热盘时不停出油,较难控制;还是鹅、【duck】肝互用更完美。”
                尤飞
                北京成城日本料理料理长(旗下餐厅同时使用鹅肝与【duck】肝)
                “我也是因为鹅肝油分较多,做热菜不太好,所以也用【duck】肝,两者几乎没分别。”
              • 苗【teacher】感谢分享

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              高原骑士:世界最北蒸馏厂

              高原骑士(Highland Park),位于北纬59度的奥克尼群岛之上,当地长年处于“恒低温”状态,对孕育威士忌的生命来说,是得天独厚的神谕之地。
              高原骑士(Highland Park)位于北纬59度的奥克尼群岛之上,是全世界最北的蒸馏厂。当地长年处于“恒低温”状态,对孕育威士忌的生命来说,是得天独厚的神谕之地。
                1939年,英国海军“皇家橡【tree】号”【war】列舰于Scapa湾遭德国海军击沉,丘吉尔首相为此踏上奥克尼群岛视察【war】区,据说,当时他心中最渴瞧的是赶紧赴高原骑士酒厂参瞧,并来一杯他所喜好的高原骑士威士忌。酒厂不但拥有来自克兰提特的纯净水源,而且奥克尼群岛独特的泥煤更是理解及品味高原骑士威士忌的要害。

              高原骑士30年 Highland Park 30 Years
                产地:Orkney Islands
                容量(ml):700
                酒精含量(%):48.1
                年份:30
                制造商:Highland Park Distillery
                酒厂那款30年陈酿的威士忌呈亮金色,首先闻到大量的奶油【sugar】和烟熏【flower】生核桃仁【sugar】(类似切糕)、巧克力、椰汁的味道,稍作停留后又继续闻出李脯、杏脯、芒果干、水蜜桃、【pear】子罐头、菠萝汁等味道,喝起来微咸,有蜂王浆、黑【sugar】裹着各色热带【fruit】的香甜,余韵持久清香。

              高原骑士40年 Highland Park 40 Years
                产地:Orkney Islands
                容量(ml):700
                酒精含量(%):48. 3
                年份:40
                制造商:Highland Park Distillery
                而存放40年的威士忌为高原骑士最悠久永恒的作品,迷人的烟熏味中带有浓郁的果香和黑巧克力的馨香,这瓶威士忌完整陈年于二次使用的木桶中,使其泥煤烟熏味可以于木桶中保存40年之久。

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                【grape】酒身边的那些事

                下面的很多现象经常发生在你我身边,虽然我们可能会将麻烦一一解决,但未必是最有效和最奇妙的方法
                让你的酒杯永葆青春
                相信每【Each】【grape】酒发烧友家里都会有林林总总、各式各样的【grape】酒杯,【cup】一多,清洗便自然成为了**烦。很多知名品牌的酒杯薄弱,稍用力扭拧便会断裂破碎;还有那些不正确的清洗方法,不仅会缩短酒杯的寿命,也会对倒进杯中的佳酿产生影响。那么,清洗酒杯要注重哪些方面呢?

                首先,【grape】酒酒杯不能用任何洗碗精洗涤,因为残留的洗碗精不仅会留下余味,更可怕的是余味会直接干扰你以后品尝【grape】酒的味道,这就是为什么同一款酒在同一型号的不同【cup】中会有不同香气的原因。清洗酒杯最有效的方法是用热水强力冲洗至杯底没有酒渍为止,然后一定要选用不掉毛的麻布将酒杯擦干净。

                浅色【clothes】染上红【grape】酒
                 
                当我们参加品酒会时,总会不小心将【grape】酒染在【clothes】上,特殊是印有了红【grape】酒的斑痕。不要认为【clothes】已不能拯救,至少在尝试下面几种清洗方法前不要放弃。
                A 当红【grape】酒溅到浅色衣物上时,先用乳酸浸泡,再用洗衣粉进行常规清洗。
                B 对刚溅到衣物上的红【grape】酒,浓盐水揩拭污处,或马上【Put】食盐撒在污处,用手轻搓,然后用清水洗,再用洗衣粉或肥皂洗涤。
                C 颜色鲜艳的红【grape】酒,可用蛋黄1【only】、甘油50克的混合物涂在斑痕上,过半天后,再用25~30摄氏度的温水洗净。
                D Tide to Go便携往污笔可以迅速清除大部分刚刚沾在【clothes】上的饮料和食物污渍。【Put】Tide to Go便携往污笔的笔尖在污渍上轻按数次,让溶剂沾在污渍上,将笔尖轻轻往复擦拭以往除污渍。假如有必要,多加一些往污剂继续擦拭,Tide to Go可以安全地在尽大多数不褪色、可以机洗或直接在干洗的衣物上使用。

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                  MOST WANTED人人都想学的墨西哥卷【cake】

                  Alice Waters私家特制的玉【Meter】卷,有着让大家争相多吃新鲜蔬菜的神奇魔力。

                  你知道吗?
                  Alice Waters即使在旅途中也会随身携带橄榄油和醋,这样,不管她走到哪儿都能随时随地制作一份沙拉。
                  Alice Waters私家特制
                  杰克奶酪沙拉玉【Meter】卷
                  “从我女儿Fanny小时候起,我们就一起做这道【flower】园沙拉玉【Meter】卷。”Alice Waters说。她是加州伯克利的传奇式餐厅ChezPanisse和Edible Schoolyard项目的创始人。“这是能让她多吃新鲜蔬菜的好方法,又不用掩盖她其实是在吃沙拉的事实。”在她最新出版的厨艺书《简单食物的艺术II》中,Waters用了辣酸奶酱和全麦玉【Meter】【cake】来制作,但今天她为我们做的版本里使用的是融化了的蒙特里杰克干酪。Waters喜欢做给一大群人吃,“可以提前一点准备沙拉,再一【Put】【Put】地卷到刚出炉的玉【Meter】卷【cake】上。”她推荐道。
                  【flower】园沙拉玉【Meter】卷
                  用时:30分钟,制作4人份
                  要制作这道天才的蔬菜玉【Meter】卷,大厨AliceWaters首先将蒙特里杰克干酪融化在玉【Meter】【cake】皮上,再放上爽脆鲜艳的蔬菜沙拉。
                  配料:
                  2汤匙初榨橄榄油 ·1汤匙红酒醋 · ½【Each】小瓣蒜,切碎 · 一撮孜然粉 · 海盐适量·2杯混合嫩绿叶菜 · ½【only】小茴香球,在蔬果刨上擦成薄【sheet】 ·1【root】中等大小胡萝卜,横切成薄【sheet】 ·4【root】小水萝卜,切成薄【sheet】 · ½杯芫荽叶 ·8【Piece】玉【Meter】卷【cake】皮,加热 ·3盎司蒙特里杰克干酪,切薄【sheet】(1杯)
                  步骤:
                  1. 预热烤炉。在一【only】大碗中,混合橄榄油、红酒醋、大蒜末、孜然和一小撮盐。加进绿叶菜、茴香球【sheet】、胡萝卜【sheet】、水萝卜【sheet】和芫荽,翻拌后再加少许盐。
                  2. 在烤盘中展上一层玉【Meter】【cake】皮,撒上奶酪,离火6英寸距离烤约1分钟直至奶酪融化。在【cake】皮上展好沙拉,对折卷起即可。
                  配酒:活泼芳香的普罗旺斯桃红【grape】酒。可以试一下2013 Domaine Houchart。
                   

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                    立春前后话养生

                    春【cake】这件事物,美好的意义不在于食材有多么金贵或者做法是多么讲究,而是在于它能让我们的身体感知并呼应于季节,与春天一起生发成长。
                    立春吃春【cake】的习俗由来已久,薄薄的【cake】与应景应季的菜肴一起上桌,吃的时候雅致地揭起一【Zhang】【cake】皮,卷上事先切成薄【sheet】、细丝的菜肴,如酱【meat】、炉【meat】、鸡丝、掐菜等,是多么简单又精致的美味。从宋朝开始,春【cake】不仅成为民间流行的食物,在皇族贵胄中也备受欢迎,一直到今日依然还深受百姓喜欢。

                    春【cake】的食材
                    1.酱【meat】 2.熏【meat】 3.白【meat】 4.炉【meat】 5.酱【duck】 6.熏【duck】 7.熏鸡 8.酱鸡 9.野鸡丝炒酸菜 10.【meat】丝炒韭黄 11.【meat】丝炒韭菜 12.粉丝炒【meat】丝 13.摊【egg】 14.烹掐菜 15.小肚 16.【meat】丝炒菠菜
                    春【cake】的气质
                    要想有好吃的春【cake】,首先要准备好的原材料。【meat】类传统上以猪【meat】为主,可以选稍微肥一些的,因为经过事先的烹饪,如白切【meat】、酱【meat】、熏【meat】等,油分已经往除大半,剩下的【only】有皮糯油脂香,丝毫不会肥腻;再可以搭配上鸡【meat】、【duck】【meat】等又鲜美又营养的【meat】菜,切成丝或者不太宽的薄【sheet】,便于春【cake】的卷起,味道层次更为丰富。
                    在蔬菜的选择上,鲜嫩是要害,不然怎么能体现春天的盎然生气呢。水灵灵的春韭新下,刚刚抽嫩芽的细菠菜,爽口多汁的豆芽掐往头尾剩下中间最粗壮的一段,都是必备的好菜。用强烈的急火快炒,香口且不会出汤,否则包在【cake】皮里的时候轻易将【cake】皮泡软,影响口感之余,也轻易将【cake】皮弄破。豆芽包着一汪汁水,【only】有到了口中才被咬开;菠菜仍有筋骨不塌;【shallot】白切成细丝;摊【egg】必不可少,金黄的色泽有着吉利的寓意,各路菜码齐备,这才是真正的农苗兴盛、六畜茁壮。
                    最重要的是【cake】皮一定要有骨力韧性,圆薄平匀,才能保证卷上菜后既能透过【cake】隐约瞧到菜,又不至于破开,古人形容之为:“匀平霜【snow】白,熨贴火炉红。薄本裁圆月,柔还卷细筒。”春【cake】是春天的象征,迎新之意萦绕在餐桌之上,卷起一【Zhang】精巧的春【cake】,随【Each】人的喜好放进菜肴,内里红绿黄白斑斓,吃得安闲舒适。做一桌春【cake】,用不了【flower】费太多,不用刻意要金贵的食材,偏偏是这样的朴素实在才更有平常人家过日子的感觉。多一分心思,【flower】一点时间,将十数种食材精心准备,盘盘碗碗喧哗地放上桌,全家人围坐一堂,【cake】皮还散发着温热的气息,杯盏交错与谈笑声里,让家中的每一【Each】角落都寻得到年的味道。

                    春季养肝
                    传统养生认为春天与身体的联系在于相应**,所以这【Each】季节里要注重**的养护,能对健康身体有事半功倍的效果。早春二月,饮食上做到清淡滋润,身体健康的人【only】需要注重日常的饮食结构合理搭配,调味适中,远离干燥辛辣,不需要刻意进补,不饮酒,即可平稳度过季节的转变。在起居上,春天开始的第一【Each】月,天气依然有些严冷,但阻挡不了自然万物欣欣向荣的生气,此时应顺应自然界的规律。古时候的人们日出而作,日落而息,虽然现代生活将工作娱乐的可能性发大到无限,但我们仍然不要忘了身体的休养生息与自然的紧密联系并没有改变,因此该睡觉的时候睡觉,该起【bed】的时候就要起【bed】。《黄帝内经》上说,春天适宜晚睡早起,是因为春天昼长夜短,我们要【root】据昼夜时间变化来转变睡眠习惯,才喊天人合一,但要注重并不是说要很晚才休息,子午觉还是需要保证。
                    在运动上春天是让身体重新布满力量的时节,从严冷的冬天蛰伏而出,适量进行散漫步、太极【fist】等柔和的运动都有助于体内的阳气生发,体内的生气勃发才能与自然界相呼应,同时增强身体免疫力与抗【disease】能力。运动的同时注重强度不要过大导致出汗太多,初春天气究竟乍热还冷,极易受风,进而引起疾【disease】。想要保持优良的身体状态,心情愉快也是非常要害的,肝属木,与春季相应,老人常说:大怒伤肝,所以我们要保持伸展通达的情绪而不烦闷抑郁,有助于春天里肝气的生发。乐瞧开朗的心态往积极地面对生活,会发觉生活也美好了许多。
                    春节前后话养生
                    今年的立春在春节之前,相差不远的几天,立春意味着春天来了,这是一年中的第一【Each】节气,天地万物春风吹又生,显著感到白天渐长,【sun】和煦。春季阳气生发,一【Each】“生”字可谓道尽春天的养生气密,往除太多的拘【bundle】,身体需要伸展畅达,穿着宽【loose】的【clothes】,放下【bundle】起的头发,走到大自然中往感受草木生发的力量,除往倦懒思眠,让情志勃发向上,保持精力的充沛是拥有好身体的要害。阳气初生,可以多食用绿色蔬菜,此时正抽出鲜美的嫩芽,不仅味道好,口感也是纤细柔软,餐桌与季节相呼应,更能体会春日的生发之气。

                    【炉【meat】【fish】肚酸菜】
                    要说春【cake】吃的是喧哗,那么炉【meat】【fish】肚酸菜吃的就是味道了。炉【meat】是特殊北京的一道菜,精选皮薄【meat】嫩的五【flower】【meat】经过晾晒,挂进烤炉内,用果木熏烤,如挂炉烤【duck】的制作一般。烤好的炉【meat】热气腾腾,将【meat】香味全盘带出,油分在烤制的过程中基本已经【drop】尽,保留了【meat】香却丝毫不油腻,口感绵软,不费力气地化在齿间。新鲜出炉的炉【meat】可以直接吃,表皮金黄、内里白嫩,咬上一口,又酥又脆又软,肥而不腻,瘦而不柴,多种口味层次交织,是最天然的真味。除了直接吃,炉【meat】与【Chinesecabbage】也是尽配,也是地道的北京吃法,用炉【meat】来熬【Chinesecabbage】,在小火上慢慢咕嘟,是冬天里热心热胃的好菜,【meat】与菜都炖得软软的,汤水炖成奶白色的,【meat】香感染着【Chinesecabbage】,菜的甜又让【meat】更鲜,再舀起一勺汤水,清甜的滋味让冬夜的围炉夜话更加轻盈温软。
                    假如【Put】【Chinesecabbage】换成酸菜,那就更加布满滋味,酸菜天然的酸味让整体的味道偏浓郁,微酸后的甜味也更加显著,基本上略微放盐提味就可以了。若是要做炉【meat】的菜肴,不妨再加上【fish】肚同炖,瞬间提高身价,让平常的炉【meat】酸菜变得有身份起来。
                    【fish】肚富含胶质,性格温顺,是补养身体的佳品,更有养颜美容的效果,补而不燥,是冬天极好的食物。【fish】胶能滋养筋脉,补肾益精,帮助我们的身体在冬天抵御严冷。用高汤以文火炖煮炉【meat】、【fish】肚、酸菜,味道清雅自然,又有丰富的营养,是让人记住的年夜美好滋味。
                    【燕窝三鲜云吞】
                    燕窝相比其他食材来说较为名贵,可人们很多时候都将注重力放在其价格上,反而忽略了那股柔韧带脆的质感以及诱人的蛋白香气。
                    在讲究药食同源的中餐中,燕窝更有“养阴润燥、益气补中、治虚损”的功效,传统养生认为燕窝能滋阴润肺,补而不燥,又可以使皮肤光滑、有弹性和光泽,达到养颜美容的效果,更可以促进【blood】液循环,益气补中。
                    不过传统料理燕窝的方法都比较单一,通常都是与冰【sugar】清炖做成一道饭后甜品。其实将燕窝与清鸡汤一起清炖,不但味道鲜美,其滋补效果亦会更加显著。就像这道“燕窝三鲜云吞”,云吞包着的是虾仁、猪【meat】以及海参的三鲜馅,吃起来细嫩鲜美,QQ的虾仁与软绵绵的海参口感彼此相映成趣。再加上海参“补元气,滋益五脏六腑,除三焦火热”的功效,与燕窝一起,前者补肾益精、养【blood】润燥,后者滋阴润肺、补脾益气,两者合用,加上清鸡汤一起,就使得滋补的效果非常全面。
                    这道云吞原本是来自宫廷中的传统小菜,讲究滋补养生的效果,其性中正平和,不冷不燥,最重要的是吃起来味道细腻,清淡得来又布满鲜甜的韵味,不论是作为一道平实的主食或是点心,都会让人【ear】目一新。

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                      有一种北京味道喊烤【duck】

                      过年了,不论是年夜饭,还是节庆亲朋聚餐,在北京,不论爱与不爱,烤【duck】都是必吃的一餐。假如说,味道也是一种乡愁,那么,烤【duck】完全就是喊人心生美好思念的典范。这么近那么远,烤【duck】恒久远,一【only】永流传。
                      有一些味道,无论经过多少年的变迁,似乎都不会变样,有一些情结,即便记忆中开始朦胧, 却依然还是令人痴迷。就像烤【duck】,虽然来源自六朝古都金陵,但却在北京落地生【root】,被发扬成北京最具地方特色的饮食文化,乃至集体的味觉乡愁。
                      在技术上,即便烤【duck】历经转炉、焖炉到现在最普及的挂炉,但烤【duck】依然还是烤【duck】,无论经过多少变化,那皮酥【meat】香汁水饱满的标准永远都不曾转变。很多人认为烤【duck】不过就是北京人的一种家乡情结罢了,虽然烤【duck】是属于北京的,但并不【only】是属于北京人,来到北京的人们,不管自己的味觉习惯怎样不同,都难以对烤【duck】产生抗拒。吃烤【duck】对他们来说,不再是旅游项目, 与四川火【pot】一样,如今北京的烤【duck】已经超越一顿饭而成为了一【Each】主题。
                      往烤【duck】店的目的,不仅是单纯为了吃【duck】子,而是享受那丰富的过程。从瞧见烤【duck】在红红火光的炉中烤制和闻声果木噼啪爆开的声音,炉火散发的温热感觉,与鼻中嗅到那浓郁的熏烧味道开始,烤【duck】的世界就已经将你包围起来。瞧着那一【only】从烤【duck】炉中吊出来,全身泛着金色光线,【duck】身周遭冒着火热高温并氤氲着【duck】脂香味的烤【duck】被送到面前,瞧着【sheet】【duck】师在推车上将烤【duck】熟练地依次将皮与【meat】分别工整地【sheet】下码放到碟里,与家人或【friend】一起卷着【duck】【cake】,末了喝碗熬到乳白色、热腾腾的【duck】汤,这难道不是一种全身心投进的美味仪式?


                      一【only】【only】挂在烤炉中被烤成金黄泛枣红的可爱【duck】子,你可知道,作为有标志性味道的美食,【duck】迷们对你也是有着非常严格的要求:不烫热,不吃;皮不酥脆,不要;【meat】不嫩,不爱;没【meat】汁,不碰……
                      烤【duck】古典美
                      烤【duck】好吃,有一大半原因是来自于对百年老传统的尊重和坚持,冷眼相瞧美食风潮的万千变化,它依然以不变应万变。
                      透光琉璃皮
                      假如有人说当今的烤【duck】已经全部沦陷,不单味道与往昔有着天渊之别,那一口来自【duck】脂肥美的滋味也不复存在,更何况那些自己标榜是百年品牌的都已经用上了电炉来烤【duck】,而不是用老祖宗流传下来的果木烧烤,令【duck】皮与【meat】都十分木讷无味之外,对烤【duck】的这份怀旧情感也无处寄托。好在这家位于北京某星级酒店之内的北方风味餐厅, 是城内少数几家(也有可能是唯一一家) 能让我们依旧尝到回忆中传统烤【duck】味道的地方。
                      【sheet】【duck】师傅手起刀落,瞧到的是【duck】皮和【duck】【meat】完全分离的画面,心情一下子就兴奋起来,告诉味蕾,记忆中的烤【duck】就是这样的!当你夹起那一【sheet】【duck】皮对灯直视,就能瞧见灯影从如同琉璃的【duck】皮中淡淡透出,那光影美得让你知道美食就是艺术。放一【sheet】在口中咬落,就感觉在咬一【sheet】薄薄的【sugar】【sheet】,脆得可说是用【tooth】轻碰即碎,也不曾感到一丝油腻。
                      灌水,可是老祖宗的秘法
                      这里的烤【duck】,在被【sheet】下第一【sheet】皮的瞬间,内里的【duck】【meat】重见天日般地涌出一股幽雅却热烈的香气,并且还伴随着热腾腾的水蒸气。瞧着表皮的焦熟,不免担忧【duck】【meat】会又干又柴,但再细嚼一下就发觉,这【duck】【meat】不像被火烤熟的质感,却像是被高汤轻轻汆熟那般,还会沁出淡淡的甜汁,那一阵如同红薯与蜂蜜混合的糯糯甜香实在与众不同。
                      原来这正是烤【duck】传统的魔法—灌水的奇效。【duck】子在烤制之前, 烤【duck】师傅会先将水灌进腔内, 这样炉火烤制着【duck】子的外层,同时腔内的水也会受到热,形成外烤内蒸的效应,令【duck】【meat】的质感能够保持水润。另外水蒸气能更快地将【duck】子从内到外地蒸熟,让【duck】子保持最好的状态,避免长时间烤制,出现烤【duck】外皮过焦而里面却还没有烤透的状况。
                      至于这里的烤【duck】灌的可不是一般的水,而是用红枣与枸杞子浸泡的秘方汁液,一来让【duck】【meat】多了一股诱人的香气与味道,也令滋补的汁液渗透到【duck】【meat】之中有益健康,正是这种完全从老一辈传承下来的手法,让此处的烤【duck】也多了一份别处难找的古朴气质。
                      吹气大法
                      瞧着从炉中提出的油光水润的【duck】子,体积身形比想象中的要大得多,那笔挺的模样更是给人一种精神抖擞和骄傲的感觉。瞧着【sheet】【duck】师拿刀在【duck】胸处轻轻一抹,就听到“啵” 的一声,【duck】皮就已经与【duck】【meat】呈现分离的状态,两者之间更是留着显著的空隙,让【meat】是【meat】、皮是皮的【sheet】【duck】法似乎变得极为轻易。
                      而这些秘密都在于烤【duck】烤制前会事先泵进空气的原因,因为这样一来,烤【duck】会因为热胀冷缩的原理,受热令其在烤制后变得更加的圆鼓,遇冷是因为【duck】【meat】在出烤炉后温度降低,会加大【meat】与皮之间的空隙,导致皮【meat】分离的效果。为【duck】子打气也是件技术活,一旦打少了皮【meat】分离的效果就会差不少,气多了又会打爆【duck】身,虽然不会变成【duck】子**,但最后的卖相肯定是过不了关的。
                      传统的回回
                      烤【duck】可谓是从宫廷御膳演变为民间美味的最成功范例,历史久,名声广,连文人墨客都要吟诗弄文对它赞美一番。文字上的美味留人念想,真实的烤【duck】世界却日渐式微,随着正统烤【duck】的逐渐消失,还有地方能吃到这种与儿时无二致的烤【duck】味道,不由得心中也就酝酿了满满的情绪,即便这里的烤【duck】无可避免地也会随着潮流多出很多种配料与蘸料,但不要紧,那一口布满【duck】油甘香的味道与香脆的【duck】皮依然是无可替代的,或许有人认为坚守传统是一种落后与退步,但对于烤【duck】来说却是一口一感动的回回。

                      TIPS
                      【duck】刀,【sheet】【duck】师的宝贝
                      瞧着刀架上一【Put】【Put】窄长条形的【sheet】【duck】刀,其中有不少都因长时间磨砺而变得窄小,有些还甚至呈弯刀状。尽管刀形不甚相同,但刀柄上无一【exception】地都刻有记号,那是因为如演奏家要有自己专属的乐器一样,每【Each】【sheet】【duck】师傅也都有其专用的【sheet】【duck】刀。
                      很多时候,人们都【only】会关注【sheet】【duck】师傅的功夫而忽略了他手上的那一【Put】【duck】刀,因为这【Put】特殊定制的【duck】刀之所以会那么与众不同,是由于它的刀锋与刀背基本同样的厚度,令到刃口的角度能够达到水平,从而刀身更薄,也比一般的刀更加锋利。刀的长度会比一般的刀更瘦更长,是因为要往返【sheet】的原因。但也是这【Each】原因,【sheet】【duck】刀【only】能适用于“【sheet】”的刀法,较软的刀身更不耐磨,所以寿命通常会比其他刀类更短。
                      【duck】刀的外形会【root】据使用者的用刀习惯逐渐改变,就像有些习惯手腕使力的【sheet】【duck】师,其刀会因“转”而令刀身中间部分逐渐凹进,所以一旦【sheet】【duck】师不用自己的【sheet】【duck】刀,那效果就要大打折扣了。
                      • 厦门展览外面买的不知道正不正崇,不过挺好吃的。

                      h-rock

                      石窝太子炒饭


                      (2人份)
                      准备时间:10分钟
                      制作时间:5分钟
                      食材:
                      鲜鱿【fish】20克,虾【meat】50克,【egg】清20克,【Meter】饭30克,明太子15克
                      调料:
                      盐3克,油3克
                      做法:
                      1. 将虾【meat】开背洗干净,鲜鱿【fish】划刀后爆炒,撇掉水后备用。
                      2. 将【Meter】饭与蛋清炒熟后加进虾仁、鱿【fish】和一半的明太子爆炒,出【pot】。
                      3. 以剩余的明太子作为装饰。
                      口感:
                      海鲜味十足,【Meter】饭晶莹剔透
                      烹饪心得:
                      【only】用蛋清来炒【Meter】饭,可以减少炒出【Meter】饭的腥味,突出其他食材的海鲜味道。
                      建议配酒:
                      塔斯卡里昂干白【grape】酒 Tasca Leone D''Almerita

                        h-rock

                        蒜子黑椒牛仔【grain】

                        蒜子黑椒牛仔【grain】,黑椒辣,黄油香。
                        蒜子黑椒牛仔【grain】(2人份)
                        准备时间
                        30分钟
                        制作时间
                        10分钟
                        食材
                        牛仔【grain】160克 · 洋【shallot】角30克 · 【shallot】白25克 · 炸蒜子8【grain】
                        调料
                        黑椒碎2克 · 黄油5克 · 美极生抽2克 · 李派林喼汁2克 · 味粉3克 · 【sugar】5克 · 生粉5克
                        做法
                        1. 牛仔【meat】切成小方【Piece】,洋【shallot】切成菱形,【shallot】白切小段,蒜头炸香待用。
                        2. 牛仔【grain】用少许美极、味粉、生粉腌制大约15分钟待用。
                        3. 烧红【pot】放油【Put】牛仔【grain】煎香滤起。
                        4. 继续【Put】洋【shallot】、【shallot】白、蒜子与酱料放进【pot】内,翻炒。再【Put】煎好的牛仔【grain】倒进【pot】里大火翻炒两分钟即可。
                        口感
                        黑椒辣,黄油香。
                        烹饪心得
                        牛【meat】不能超过七成熟。

                          h-rock

                          鼓楼东大街 慢走小店集市

                          天气渐热,心早就随着春风飞了出往。鼓楼东大街,这条古老的商业区,云集着各种特色店展,美食、购物、娱乐……周末小假期,不妨往慢走一番,感受初春的气息。

                          鼓楼东大街全长1098【Meter】,宽23【Meter】,有店展300余家。往前数700年,这里是集市。元、明、清三代延续“前朝后市”的思想,让它在几百年间终究为商贾盘踞之地。贩夫走卒,闲人逸士,南来北往。这条街上密密麻麻地布满了小店,有吃有喝,有玩有逛,格局紧凑,亲切朴实。它算是北京的另一种味道地标,包容一切吃的态度,年轻的、严厉的、挑剔的、乐活的、简单的。
                          从这条街向西有年轻相声组合嘻哈包袱展驻店的广茗阁茶楼,雕刻时光咖啡馆,向南即是南锣鼓巷,向西南有烟袋斜街和什刹海,向东则有位于交道口东大街的等待戈多咖啡馆以及24小时人气流转的簋街,再向东北则有新兴的五道营美食酒吧街,这大概正是鼓楼东大街有趣迷人的地方,总有朝气蓬勃、面庞粉嫩的年轻人,笑盈盈地与你擦肩而过。从这里出发你的整【Each】周末都会充实又年轻。
                          ►设计路线
                          前往鼓楼东大街必读:
                          •淘鼓楼东大街仅有23【Meter】宽,最好不要驱车前往,特殊是周末。
                          •白天,街道两侧不能停车。
                          •鼓楼东大街东侧与交道口大街相交,鼓楼位于街西尽头,建议由东侧进,逛完东大街还能继续往西到后海。
                          •这条街上有老北京涮羊【meat】、云南丽江腊排骨火【pot】、烤串、麻辣香【pot】、爆肚,更有潮人喜欢的异国风味,比如东南亚菜、日本菜、创意菜等,建议【only】吃每家的拿手菜,然后再试下一家。
                          ►淘
                          进夜,位于鼓楼东大街的中心地带的Mao Livehouse总能听到最震撼人心的音乐,每【Each】月都有近20场左右的驻场【show】, 表演者大都是国内外的知名摇滚乐队或歌手。此外,这里的小店是潮人们的淘宝天堂,有各具特色的精品服饰店、【Each】性家居饰品店,还有很多电玩店和乐器店,种类繁多,让人挑得眼【flower】缭乱。

                          ►瞧
                          这儿有雍正时期的黄瓦财神庙,有仅存的清末民初商业街建筑风格的商展283号,有文物保护单位255号四合院, 更有拥挤的大杂院儿, 华彩船民间传统【toy】店,众多的老字号招牌, 馄饨侯、永安堂药店、吴裕泰茶叶、内联升【shoe】店等等。一头窜进与鼓楼东大街交错的若干胡同内, 往探访老北京人的生活味道或找寻那些散落在巷子深处的名人旧居, 远比任何一本旅游指南都来得真实和生动。
                          ►食
                          这条街上有老北京涮羊【meat】、云南丽江腊排骨火【pot】、烤串,更有潮人喜欢的异国风味,比如越南菜、日本菜、创意菜、马来西亚菜等。

                          海岸咖啡
                          懂咖啡的咖啡店老板
                          海岸咖啡算得上是鼓楼东大街的老咖啡店了,设计风格没有后起之秀那般新锐,典型的书房般环境,温馨而舒适。 这里的老板是【Each】热爱咖啡也懂咖啡的小伙儿,他从2002年开始进进咖啡这行,现在除了这家咖啡厅,他也同时在做着咖啡豆等的销售生意。哥伦比亚特级、低因哥伦比亚、肯尼亚AA、苏门答腊曼特宁、巴西圣多斯、Espresso,甚至是美式,每款咖啡的豆子都是他精选而来,所以来这儿的大多是熟客,【only】因每种咖啡的味道都醇正香浓令人回味。
                          •电话:010-64034847
                          •地址:北京市鼓楼东大街宝钞胡同125号

                          瓦【Cat】
                          2008年11月在鼓楼东大街开【Zhang】营业至今,瓦【Cat】无疑已成为这条街上名气蹿升最快、生意最红火的餐厅之一。一楼8【Zhang】【table】,二楼2【Each】小包间,不大的营业空间已吸引了N多食客慕名而来。腊排骨火【pot】是这里唯一的主菜,吃完腊香浓郁的排骨后,还可以点一些平日少见的或是云南特产的蔬菜用来涮【pot】吃,比如:枸杞尖、板蓝【root】、海【flower】菜、穿心莲、番杏,还有剖开后带有紫色【flower】纹的【flower】土豆等等。用一次性竹筒做的竹筒饭则是这里的特色主食。 店名“瓦【Cat】”取自云南部分地区驱邪纳福的镇宅神兽的名字,以瓦制成,貌似【Cat】,实为虎。嘴大,能吞噬一切邪恶之物,又兼有财源广进之意。店内陈列的几尊神态各异的瓦【Cat】或许真是此间小店兴盛的庇佑之物呢!
                          •电话:010-64063738
                          •地址:北京市鼓楼东大街217号

                          Alba Cafe
                          Alba是从原南锣鼓巷79号搬至这里的,是【Each】不管什么时间进来都很恰当的好往处。白天这里是明朗舒适的咖啡餐吧。店内中间区域的屋顶是玻璃材质的,午后的日头斜打进来,自然散射的阳光胜过任何机关算尽的灯光照明效果。晚上这里有40余种的【grape】酒和几十种的烈酒供你畅饮。Alba一直以其自创的甜品吸引了大批的拥趸,意大利黑醋冰激凌让人印象深刻,女主人Furui亲自用意大利黑醋熬制的黑醋酱抹在自制的冰激凌球上。酸度适中,醋香含蓄的黑醋与冰激凌简直是尽配,吃过后,回味清爽香甜,没有一丝“甜腻”的感觉。现在,Alba又开始在西式简餐上倾注专心,多款餐前小食和十余种口味的意面接受过专家的点拨。 至于味道如何,就请游历到此处的你亲自往品尝吧。
                          •电话:010-67091383
                          •地址:北京市鼓楼东大街70号
                          元、明、清三代延续“前朝后市”的思想,让它在几百年间终究为商贾盘踞之地。贩夫走卒,闲人逸士,南来北往。
                          ►打包之路
                          鼓楼东大街要淘才好玩,而好吃的东西打包更有小时候的味道,比如手工酸奶、烟台大【Piece】【meat】包子、桂兰芳扒鸡店、田记奶酪。


                          烟台大【Piece】【meat】包子店
                          【meat】包子,因为【Each】儿大,包子被包成了水【drop】外形,一头尖一头圆,背上一溜褶,这样方便人咬下第一口。包子里面的【meat】【Piece】真是太大,你能清楚地瞧到【meat】丝的纹理,吃到嘴里,新鲜而多汁,过瘾。【meat】【Piece】扁豆、【meat】【Piece】【Chinesecabbage】、排骨【Chinesecabbage】馅的是男士和饥饿人士们的最爱。当然也有【girl】爱吃的素馅包子,同样的大【Each】儿,像胡萝卜粉丝【egg】馅、霉干菜馅,还有隔几天才做一次的纯芹菜叶粉丝馅的素包子,营养又健康。有些住在四面的老外也常光临这家包子店,而且食量大得惊人一顿能吃三四【Each】这样的大包子。
                          •地址:北京市鼓楼东大街29号

                          桂兰芳扒鸡店
                          28年的味道
                          店主人在自家临街的墙上开了【Each】对外的窗口,天天【only】卖十来【only】手工卤制扒鸡、几斤酱牛【meat】和少量的鸡杂,卖完就打烊,从28年前到今天,还要再到更远的以后。扒鸡和酱牛【meat】味道醇正,配酒或搭配主食都是无可挑剔的。卤鸡杂值得品尝,一吃就知道是老汤卤出来的,里面已经完全渗透了卤汁的香味,无与伦比。
                          •推荐品尝:卤鸡杂
                          •地址:北京市鼓楼东大街283-2
                          田记
                          “文宇奶酪”前传
                          在南锣鼓有名遐迩的文宇奶酪店经营几年之后,田记甜品开【Zhang】了。但由于文宇奶酪老板的技艺师从于田记甜品的老板,于是才有了这“前传” 之说。至于二者奶酪之味道,您还是自己来品鉴品鉴其中之奥妙吧。
                          推荐品尝:宫廷秘制奶酪、双皮奶。
                          •电话:010-64067131
                          •地址:北京市鼓楼东大街194号
                          链接→

                          姚记炒肝
                          都说“要想吃炒肝,鼓楼一拐弯”,现在可好,姚记的招牌终于从拐弯处移到了鼓楼东大街的街面上。炒肝的味道是否正宗,现在谁也不能给出一【Each】权威的评判。一碗炒肝,三两包子,交完钱自己往窗口排队领。熟悉的味道,熟悉的扁平的不锈钢调羹,【only】要那感觉对了味道也就对了。炒肝确实不错,黏稠度刚刚好,包子不太理想,比农光里的小胖包子逊色一些。
                          •地址:北京市鼓楼东大街

                          巴渝兄弟川菜
                          兄弟川菜的客流量无疑是这条街上最多的。开了五六年了,生意一直红火,这里的水煮【fish】比较有名。爱吃川菜的可以往。
                          •电话:010-64056681
                          •地址:北京市鼓楼东大街121号

                          若水堂古典油【paper】伞店
                          一【Put】油【paper】伞曾成就了一段“十年修得同船渡,百年修得共枕眠”的爱情经典。现在你可以到这家小店往寻找一【Put】属于你的油【paper】伞了。伞的价格大都在100~300元之间,品种较多。
                          •电话:010-64064496
                          •地址: 北京市鼓楼东大街144号
                          ►淘宝心得:
                          一路走一路吃,那么多的店一天是逛不完的。驻扎在这条街上的好几间店不见得每次往都有收获,但值得碰碰运气。

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                            八道豆腐食单 营养健康不可少

                            豆腐,瞧似平淡无奇的一种食材,实则为补益清热的养生佳品。八道营养美味的豆腐食单,平易近人、操作简单,满足家宴的各种需求。
                            1.金汤碧绿豆腐

                            金汤碧绿豆腐 (2人份)
                            准备时间
                            10分钟
                            制作时间
                            15分钟
                            食材
                            【egg】4【Each】, 豆浆500克, 青菜50克, 蟹味菇、 白玉菇各30克, 南瓜50克
                            调料
                            盐3克, 色拉油20克
                            做法
                            1.【egg】打匀与豆浆一起充分融合在一起备用。
                            2.青菜洗净,切成细丝,挤干水分后与第一步的溶液混合在一起上【pot】蒸10分钟,定型成豆腐【Piece】后捞出放凉。
                            3.蟹味菇洗净后放进平底【pot】中过油煸炒香备用。
                            4.南瓜上【pot】蒸熟后,用搅拌机打匀后加进清水,熬成南瓜汁备用。
                            5.将第二步中蒸好的豆腐切好【Piece】用油煎至金**并放于南瓜汁上,将第三步中煎好的蘑菇放于豆腐上即可。
                            烹饪心得
                            青菜必须往除水分后才与豆浆和【egg】融合在一起,这样青菜会漂浮在最上层。
                            口感
                            菌香浓郁, 汤汁鲜美。
                            建议配酒
                            特拉黑比诺干红【grape】酒Martinborough Vineyard Te Tera Pinot Noir
                            2.客家煎韧豆腐

                            客家煎韧豆腐 (2人份)
                            准备时间
                            3分钟
                            制作时间
                            5分钟
                            食材
                            韧豆腐1 00克, 彩椒少许
                            调料
                            盐2克, 色拉油5克
                            做法
                            1.将韧豆腐横切成4毫【Meter】等厚的薄【sheet】备用。
                            2.在平【pot】中放进色拉油,油温热后放进切好的豆腐薄【sheet】,煎至两面焦黄后捞出控油后摆放于盘中,并将彩椒点缀于豆腐之上即可。
                            烹饪心得
                            煎豆腐的油温一定要高,这样不易破碎且不会吃进太多油。
                            口感
                            过油煎过的韧豆腐口感香嫩。
                            建议配酒
                            卡萨布兰卡酒庄尼博山庄系列梅洛红【grape】酒
                            Vina Casablanca Nimbus Estate Merlot Single Vineyard
                            3.麻婆豆腐

                            麻婆豆腐(2人份)
                            准备时间
                            3分钟
                            制作时间
                            2分钟
                            食材
                            内脂豆腐200克,猪【meat】【grain】80克,【shallot】段少许
                            调料
                            辣椒糊20克,盐3克,【flower】椒和辣椒末各5克,红油10克,【shallot】姜蒜各3克,海鲜酱油3克,色拉油5克
                            做法
                            1.豆腐切成2厘【Meter】见方的【Piece】,【pot】中倒进清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后【Put】豆腐放进【pot】中焯2分钟,捞出沥干备用。
                            2.炒【pot】中进油加热,待油4成热时(手置于【pot】上方,能感温热)倒进【meat】末和辣椒糊,炒散后盛出。
                            3.【flower】椒用热油炒熟后,用擀面杖将其碾碎撒在豆腐上。
                            4.【pot】中倒进红油与辣椒末、【shallot】姜蒜一起炒香撒在【flower】椒末上即可。
                            烹饪心得
                            豆腐切【Piece】后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩。
                            口感
                            辣度适中,麻香可口。
                            建议配酒
                            Mulyan Cowra Viognier
                            4.香脆臭豆腐

                            香脆臭豆腐 (2人份)
                            准备时间
                            5分钟
                            制作时间
                            10分钟
                            食材
                            湖南臭豆腐6【Piece】,酸豆角10克
                            调料
                            豆瓣酱50克,油500克(炸臭豆腐用)
                            做法
                            1.将酸豆角洗净切小【grain】,然后与豆瓣酱一起煸炒3分钟后上盘装起。
                            2.【Put】臭豆腐用120摄氏度左右的油炸制成酥脆备用。
                            3.2上盘后配上1即可。
                            烹饪心得
                            臭豆腐在炸制时要控制火候,以免影响口感。假如不喜欢臭豆腐,也可以用同样的烹饪方法来炸豆腐。
                            特点
                            虽然名喊臭豆腐,味道却香脆可口,蘸上豆瓣酱同食,是很好的餐中小吃或点心。
                            建议配酒
                            朴奈达酒庄西西里美乐红【grape】酒
                            5.口袋豆腐

                            口袋豆腐 (1人份)
                            准备时间
                            10分钟
                            制作时间
                            12分钟
                            食材
                            马蹄、 胡萝卜、 香菇和冬笋各20克,油菜1【Tree】,油豆皮1【Zhang】,香菜1【root】
                            调料
                            蚝油5克,盐2克,菌汤30克
                            做法
                            1.将马蹄、胡萝卜、香菇和冬笋洗净后切成丝备用。
                            2.油豆皮摊开并【Put】第一步中的食材放于油豆皮中,用香菜捆好放于【pot】中蒸10分钟取出,在豆皮上面淋上蚝油汁。
                            3.油菜烫熟后放于盘中即可。
                            烹饪心得
                            马蹄和冬笋在煸炒时易出水,所以在放进油豆皮前将尽量往除掉水分。
                            口感
                            进口时先是油豆皮浓郁的口感,随后是其他食材的清爽之感。
                            建议配酒
                            喜悦(陈酿)红【grape】Cune Crianza
                            6.皮蛋豆腐

                            皮蛋豆腐(2人份)
                            准备时间
                            5分钟
                            制作时间
                            2分钟
                            食材
                            内脂豆腐400克,【loose】【flower】蛋1【Each】,墨【fish】【flower】20克,【meat】【loose】20克,香菜、香【shallot】少许
                            调料
                            金兰酱油膏5克,香油3克,辣椒油15克
                            做法
                            1.将盒装豆腐倒扣碟中,静置【sheet】刻,倒往溢出的水。
                            2.皮蛋往皮,用刀切成六角状倒在豆腐上。
                            3.依次撒上酱油膏、香油、辣椒油、【meat】【loose】和墨【fish】【flower】,最后在表面展上切好的香菜段和香【shallot】丁即可。
                            烹饪心得
                            常见的皮蛋豆腐里会加进榨菜来调味,而这道创意版的皮蛋豆腐则加进了【meat】【loose】和墨【fish】【flower】,鲜美之余,更显质感。
                            口感
                            清淡爽口,唇齿留香。
                            建议配酒
                            Yering Station Sparkling Wine
                            7.菊【flower】豆腐汤

                            菊【flower】豆腐汤 (1人份)
                            准备时间
                            5分钟
                            制作时间
                            10分钟
                            食材
                            日本豆腐50克,枸杞1【grain】
                            调料
                            盐3克,菌汤100克
                            做法
                            1.菌汤中放进枸杞和盐加热后备用。
                            2.将日本豆腐从上至下横刀、竖刀各切10刀形成菊【flower】状后,并放进菌汤中上【pot】蒸5分钟即可。
                            烹饪心得
                            假如担忧自己的刀工不够好,可以自制一【Each】压模器。
                            口感
                            菌汤熏香,豆腐香滑。
                            建议配酒
                            霞盟乐尤卡白【grape】酒Chamarre Jurancon
                            8.海鲜豆腐腌菜汤

                            海鲜豆腐腌菜汤(1人份)
                            准备时间
                            10分钟
                            制作时间
                            5分钟
                            食材
                            虾1【only】,鱿【fish】卷30克,黑【fish】【sheet】40克,内脂豆腐40克,西红柿20克,美人椒1【grain】,潮汕腌菜30克,香菜1枚
                            调料
                            【fish】汤80克,盐2克
                            做法
                            1.西红柿洗净切【Piece】备用,内脂豆腐切【Piece】,潮汕腌菜洗净切【Piece】备用。
                            2.将【fish】汤放进【pot】中加热,随后依次放进嫩豆腐、西红柿、虾、墨【fish】【sheet】、鱿【fish】卷、潮汕腌菜、美人椒和盐调味,5分钟后盛出即可。
                            烹饪心得
                            这道汤品注重食材的色彩搭配,给人以视觉的冲击。
                            口感
                            鲜香爽口,汤浓郁。
                            建议配酒
                            Martell Corton Bleu Cognac

                              h-rock

                              春节旅行攻略——酒店里的小旅行

                              羊年春节马上就要到了,越来越多的人选择春节假期往旅行,而你的旅程中唯一不可或缺的地方就是酒店
                              羊年春节马上就要到了,越来越多的人选择春节假期往旅行,而你的旅程中唯一不可或缺的地方就是酒店。如今是各种极致奢华小酒店的时代,设施精致、服务【Each】性化、保持私密性……今年春节,请跟随我们的【foot】步,在奢华小酒店里享受最贴心的假日。
                              「会呼吸的山间小筑」广州 十字水生态度假村
                              山、水、【insect】、竹、【bird】,就是“十字水”的标识。
                              假如没有路边不时闪现的“荔木烧烤”招牌,广东城市群边缘这【sheet】巨大的原始密林几乎让人误以为身处印度克拉拉邦或是大洋洲的某【Each】火山岛。地处岭南山中的“十字水”集合来自世界各地的顶尖设计师,建筑外形与中式四合院抑或徽派马头墙都毫无干系,设计团队采用广东客家的夯土墙工艺,就地取材,河里的卵石、山上的竹子,甚至还有回收利用的当地旧瓦和旧铁路枕木,建造出32间联排别墅、15间溪畔别墅和1【set】“浣溪别院”。房屋不论大小,一律依山势架空而建,保证水流畅通、动物通行。每间房间都面对可赏四时【flower】果蔬菜的“莲园”和“篱园”,这两【seat】小园又和酒店其他别墅通过石径相连,石径两旁高不过踝的路灯远近错落五色明灭。传统和当地文化与现代酒店设计,在这里得到完美融合。
                              坐在酒店大堂的Lounge向窗外远瞧,四面都是莽莽苍苍的原始丛林,唯独这里是一【Each】天然的山谷。两条溪流在这【Each】山谷里交汇,酒店的中文名“十字水”就是以此得名。
                              沿着石径灯光前行,溪水声越来越响,伴随着夜晚沁凉的空气和一【sheet】嘤嘤【insect】喊,自然的乐音最为动人。别墅内由美国室内设计师J Lee Rofkind量身打造的陈列简洁舒适,并且与林溪水奇妙地合为一体。一切瞧似不动声色,但都暗合着国际度假生活的时髦标准。
                              十字水生态度假村
                              地址:广东龙门南昆山国家森林公园

                                h-rock

                                好汤伴冷冬

                                在干燥的冷冬季节,谁又能拒尽一碗热汤的关怀?况且,这汤里还精心调配了适合严冷天气的养生药材,药食同源的一【pot】汤,想过一【Each】温润舒适的冬天,那就跟随我们喝起来吧!
                                四物鸡
                                深受女性喜爱的炖补汤品,能使气【blood】通畅,从而水润皮肤、热和手【foot】。四物鸡里的四物是指当回、川芎、白芍、熟地四味药材,各具滋补功能,温而不燥、补中有进。在炖煮的同时,还会加进枸杞、红枣等亦药亦食的配料,使得养生效果更为突出。在鸡【meat】的选择上,使用了完全无污染的特殊鸡种飞【snow】鸡,天然散养,不用任何激素,自小吃植物性饲料长大,汤汁清甜鲜美,【meat】质滑溜爽弹。
                                熟地
                                补【blood】养阴,质润进肾。
                                川芎
                                能调节内分泌系统,使气【blood】通畅。
                                当回
                                补【blood】圣品,亦有美容润肤的功能。
                                白芍
                                性凉味苦酸,微冷,具有补【blood】养【blood】的功效。

                                麻油鸡
                                台湾麻油鸡是传统的滋补汤方,是冷性体质、孕产妇、身体虚弱人士的滋补良品。麻油鸡必须用纯正的黑麻油熬制,才能保证汤的香和营养;姜的选择上一定要使用老姜,才能熬出这一【pot】的芳香;再加进台湾【Meter】酒,用其提出黑麻油的香醇,同时亦带来【Meter】酒的香甜气息,是秋冬季节招牌的汤品。鸡【meat】的蛋白质含量比例很高,营养物质轻易被人体吸收,老少皆宜的汤品,快来喝吧!

                                四神猪肚汤
                                四神汤,是台湾的传统药膳,药食同源的真正体现。四神是指芡实、莲子、当回、薏【Meter】四位“神仙”,每一样都貌似普通,但组合在一起就能量巨大,能帮助身体提高免疫力,有促进新陈代谢、改善睡眠等功效。一般的四神汤的汤底是由猪棒骨熬成的,油脂多,而龙涎居的四神猪肚汤的汤头则改成用猪龙骨熬制,少油且含有丰富的脊髓蛋白,汤水泛着好瞧的乳白色,浓郁顺口,猪肚熬到糯软,亦保持着Q弹的口感。在这【Each】干燥的季节,若是配餐时想要一碗清淡的热汤,这一款值得尝试。
                                薏【Meter】
                                具有的润泽肌肤、消水肿的作用,从而达到养颜美容的效果。
                                莲子
                                对胃肠有保护作用,并可增强人体免疫机能。
                                芡实
                                最益脾胃的芡实,能使筋骨强壮、抗衰延年。
                                当回
                                能强化人体的免疫机能,常食用可加强对疾【disease】的反抗力。

                                羊【meat】炉
                                流行于台湾冬季进补的羊【meat】炉,选用的是冈山地区的黑羊【meat】,加上当回、熟地、红枣等具有补气【blood】功效的药材一起炖煮,严冷的天气,围坐炉边,实在想不出来比这更好的画面了。羊【meat】性温,有助元阳,黑羊【meat】带皮一起熬汤,皮Q【meat】质弹实,热热地喝一碗,全身【blood】脉都通畅起来。
                                 

                                  h-rock

                                  黑【loose】露牛尾汤

                                  黑【loose】露牛尾汤,用典型的西方食材黑【loose】露和韩国传统的牛尾汤结合,味道也是十分和谐,黑【loose】露特有的菌类香味融在汤里,为牛尾汤更增添了一分山林气质。而大枣的加进也让汤水有了滋补的功效,清淡的汤却有很浓郁的滋味。
                                  (1人份)
                                  准备时间:4小时
                                  制作时间:30分钟
                                  食材:
                                  黑【loose】露20克,牛尾汤500克,大枣3【Grain】,小【shallot】1克
                                  调料:
                                  牛尾汤:牛尾315克,水325毫升,韩国真:露烧酒10毫升,人参5克,炒过的盐2克,牛骨汤280毫升
                                  做法:
                                  1. 生牛尾用清水浸泡4 【Each】小时往【blood】水,其间换水3到5次。
                                  2. 将1用开水烫过后,在压力【pot】里加进水、真露、人参、炒过的盐、牛骨汤,再加压力熬制25分钟,开【pot】后【Put】上面的浮油和不纯的水除往。
                                  3. 【Put】2的汤盛到另外的容器里加进黑【loose】露和大枣,再煮10 分钟,让黑【loose】露的香完全融进到汤里,吃的时候加进一些切好的小【shallot】即可。
                                  特点:
                                  用典型的西方食材黑【loose】露和韩国传统的牛尾汤结合,味道也是十分和谐,黑【loose】露特有的菌类香味融在汤里,为牛尾汤更增添了一分山林气质。而大枣的加进也让汤水有了滋补的功效,清淡的汤却有很浓郁的滋味。
                                  烹饪心得:
                                   假如不喜欢用压力【pot】来制作菜肴,也可以选用传统的煲汤工具,【only】不过需要延长煲制时间。
                                  建议配酒:
                                  皇家窖躲香槟
                                    表情可输进 50 【Each】字
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